Pastel especiado de zanahoria

¿Y por qué venden las zanahorias en bolsas de un kilo...?? ¿Qué hago con las que me sobran tras haber preparado la crema de zanahorias y haber usado alguna para las lentejas...?

¡Yo os daré una idea con la que os vais a chupar los dedos! Un bizcochito super jugoso, que os va a encantar, seguro! Sí, no me miréis con esa cara, que lleva zanahoria, pero el resultado no es ni mucho menos como lo imagináis...

¡Manos a la obra!

Ingredientes:

Para la masa del bizcocho

• 125g de mantequilla
• 1 sobre de vainilla
• 1 cucharadita de canela, 1/2 de nuez moscada, 1/2 de clavo molido
• 225g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 250g de zanahorias peladas y ralladas (yo las puse en la thermomix unos 5 segundos velocidad 4 - 4'5. Hasta que me gustó el tamaño)
• 50g de nueces
• 100g de almendras molidas (en mi caso, prefiero las que vienen en cubitos, me gusta que se note la textura)
• 175g de harina
• 50g de harina de maíz (maicena)
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Para la crema o frosting de queso:

• 300g queso de untar a temperatura ambiente
• 185g mantequilla a temperatura ambiente (importante usar mantequilla y no margarina para que tenga la consistencia apropiada)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado o de esencia de vainilla
• 300 g de azúcar glass

Elaboración:

Precalentar el horno a 175º C (155º C si es de aire)

Batir 125g de mantequilla con las especias, el sobre de vainilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Incorporar los huevos uno a uno.

Añadir las zanahorias junto con las nueces.

Incorporar las almendras, la harina, la maicena, la levadura y la sal, y mezclarlo todo muy bien.

Engrasar un molde redondo de unos 24cm de diámetro, llenarlo con la masa y hornear durante unos 45 minutos (o algo menos, vigilar)

Mientras se hornea podemos hacer la cobertura. Batir durante un minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. 

Probadlo, ya veréis qué cosa tan rica, qué bizcocho más esponjoso, y qué textura tan deliciosa.

Y si no decís nada, seguro que nadie se dará cuenta de que lleva zanahoria...