Flan de chocolate y pera a la canela

Me encanta el flan, especialmente de huevo, me encanta el chocolate, y me encanta la canela. Así que este postre no podía no gustarme!! Y desde luego que no me ha defraudado. Sólo un pequeño matiz, y es que no   me salió tan consistente como esperaba. La próxima vez creo que probaré a añadir un huevo más, o dejar algo más de tiempo en el horno, o ambas...

Las fotos no hacen justicia a lo bueno que estaba, no acompañaban las condiciones lumínicas y forzando para tener más luz ha perdido en calidad (no me va a volver a pasar, ya tengo trípode!!). Pero la que tienen en la página de Nestlé, que es de donde he sacado la receta, sí que tiene una pintaza... Y la verdad que estaba riquísimo, me lo comí yo sola en dos o tres sentadas, ajaja

Ingredientes:

• 150g de Chocolate Nestlé Postres Negro
• 400ml de leche (2 vasos)
• 250g de azúcar
• 3 huevos (para la próxima creo que añadiré uno más, a ver si así coge más consistencia)
• 3 peras. Para cocer, mejor las tipo Conferencia
• 1 palito de canela
• azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

1. Pelar las peras y cocerlas, enteras, en un poco de agua con 50g de azúcar y la canela, hasta que estén tiernas
2. Cortarlas en trocitos regulares
3. Fundir el chocolate troceado en la leche (yo lo puse en el microondas a baja potencia, removiendo un par de veces). Cuando esté tibio, añadir los huevos batidos, el resto del azúcar y los trocitos de pera
4. Verterlo en un molde alargado, previamente caramelizado, y cocer el flan en el horno a 200ºC al baño maría, hasta que esté cuajado (una hora aproximadamente) Dejarlo enfriar y desmoldar.

Tarta de queso de limón (Thermomix)

Ingredientes:

Para la base:

• 250g de galletas al gusto
• 80g de mantequilla (o usar 50-60g de mantequilla y 30-20g de licor al gusto, por ejemplo limoncello)

Para el relleno:

• 500 ml de nata (yo usé 400 ml de nata y 100 ml de leche)
• 2 tarrinas de queso crema, tipo Philadelphia
• 200 ml de leche condensada
• El zumo de un limón
• 2 sobres de gelatina de limón

Preparación

Poner las galletas en el vaso de la thermomix y triturar con golpes de turbo, añadir la mantequilla (y licor si se ha optado por ello) y programar 2 minutos 37ºC velocidad 4

Verter la masa resultante en un molde desmontable y forrar con ella la base. Para que quede bien planita podéis ayudaros de la base de un vaso, o una cuchara, que ayudará a compactar la masa. Guardar en la nevera e ir preparando mientras el relleno.

Para el relleno verter el resto de ingredientes incluida la gelatina (guardar 1/3 de uno de los sobres, para hacer la cobertura) batir a vl. 6 durante unos segundos y programar 9 minutos 90ºC  vel. 4 1/2. Al terminar verter sobre la base, dejar que se enfríe y meter en la nevera. Cuando haya cuajado, hacer la cobertura calentar 40 ml. de agua cuando este caliente añadir la gelatina, disolver bien y añadir otros 40 ml. de agua fría, remover para que se temple y verterla sobre la tarta ya cuajada (mejor esperar a que solidifique un poco antes de verterla sobre la tarta, especialmente si se usa molde desmontable, porque se corre el riesgo de que la gelatina demasiado líquida se filtre por los lados -lo cual me sucedió-)

Pim pam pum... fuego! (TMX)

Aunque os parezca mentira, ese es el nombre de la receta. Se trata de una especie de flan con textura cremosa y pedacitos de frutas en almíbar.

Hace unos días me invitaron a una cena con temática brasileña, cocinada por una amiga de este país. Como siempre, me ofrecí a colaborar, llevando el postre, que es lo que más me gusta hacer. Pero me pidieron que hiciera algo exótico, que llevase piña, por ejemplo. Y no disponía tampoco de mucho tiempo para cocinar. Así que me puse a buscar entre los miles de recetas de thermomix que tengo algún dulce que cumpliese con estas características. Lo encontré rápido. Y lo bueno es que gustó mucho a todo el mundo. De hecho me pidieron la receta. Así que aquí la comparto para quien tenga interés.

Ingredientes:

• Un bote de leche condensada pequeño
• Un bote de leche Ideal (leche evaporada)
• Un bote de leche normal (usar como medida del bote vacío de leche condensada)
• 2 paquetes de gelatina Royal de piña o limón
• Un bote de 1/2 kilo de frutas tropicales o piña en su jugo. Usé un bote pequeño de piña y uno de papaya, quitando un poco del jugo
• Bizcochos de soletilla
• Licor: Gran Manier, Cointreau, ron...

Preparación en Thermomix:

1. Caramelizar un molde grande para plum-cake, o dos de un litro
2. Verter todas las leches y la gelatina en el vaso y programar 4 minutos 70º, velocidad 4
3. A continuación incorporar las frutas en trocitos pequeños con su jugo y mezclar 10 segundos velocidad 1 y 1/2 (yo previamente para conseguir los trocitos pequeños de fruta las había puesto antes de empezar el procedimiento unos 4 segundos velocidad 3 1/2 -4 -aproximadamente, mirar el tamaño deseado-)
4. Volcar todo el preparado en el molde caramelizado. Colocar sobre la superficie los bizcochos ligeramente humedecidos en el licor elegido (en mi caso hice una mezcla de leche y ron, y los fui empapando con el líquido resultante)
5. Tapar con film transparente y ponerlo a enfriar en el frigo unas 4 horas para que cuaje
6. Desmoldar y servir con el caramelo por encima. Opcional: Adornar con nata montada (yo lo obvié, porque no me gusta la nata)

Como dice mi amiga Virginia en su última entrada, con las prisas no pude hacer una buena foto, puesto que no lo desmoldé hasta llegar a la casa donde era la cena y solo tenía el móvil para poder hacerla justo antes de comer. Pero al menos os sirve para tener una idea, aunque con fotos así debo decir que estaba mucho más rico de lo que pintaba...

Helado tricolor

Vi en la tele un programa en el que hablaban de que ahora se ha puesto de moda los postres más sofisticados en las bodas en lugar de la tradicional tarta nupcial. Y al ver éste, me enamoré enseguida, tenía que probar a hacerlo en cuanto tuviera una oportunidad. Sólo conocía los ingredientes de cada capa, e investigando un poco, e imaginando un poco, salió esta delicia.

Este es un postre que triunfa seguro!! Lo hice por primera vez para una cena entre amigos, y resultó un éxito total! De hecho, uno de esos amigos dice desde entonces que si se casa el postre de su boda me va a tocar hacerlo a mí, ejeje

La verdad es que la combinación de texturas, sabores y colores es todo un acierto.
Ahí va la receta, según el orden de las capas:


GELATINA DE MIEL


Ingredientes:

• 150g de miel
• 250g de agua
• hojas de gelatina neutra (según las instrucciones, para ese peso pueden ser 3-4 hojas)

Calentar la miel junto al agua. Antes de que empiece a hervir, retirar del fuego. Añadir las hojas de gelatina, repartir en recipientes individuales y dejar enfriar. Una vez ha disminuido la temperatura, meter en el frigorífico para que termine de cuajar.

HELADO DE QUESO


Ingredientes

• 400 gr de queso de untar
• 200 gr azúcar
• 100 gr de nata liquida
• 100 gr de leche

ELABORACION

Poner todo en el vaso y programar 6 min, 90ºC, vel 6. Refrigerar en frigorífico.

Si teneis heladora, meter en la heladora y una vez hecho el helado congelar en un recipiente con tapa.

Si no teneis heladora, meter directamente al congelador y si podeis sacarlo cada 45 min-1 hora, le dais una agitadita con una varilla. Realizar esta operación tantas veces como querais, es simplemente para que quede mas cremosito.

Si no teneis tiempo o no os apetece, meterlo directamente al congelador y ya está, queda igual de bueno, pero algo menos cremoso.

Yo lo hice solamente metiéndolo en el congelador y quedó estupendo.


SORBETE DE MANZANA VERDE:


Ingredientes:

• 2-3 manzanas verdes (Granny Smith)
• Almíbar (yo lo hice casero calentando azúcar con agua)
• Licor de manzana verde

La verdad es que las cantidades de esta parte las hago un poco a ojo, según el dulzor deseado y el punto de alcohol que quieras darle al sorbete. Introducir en la thermomix los ingredientes e ir aumentando progresivamente la velocidad hasta llegar al máximo. Comprobar textura. Si aun está demasiado espeso se puede añadir un poco más de almíbar, o de licor (o de agua si no se desea tanto dulzor)

Mejor realizarlo poco antes de servir, para que no se derrita, o no se quede demasiado sólido si se mantiene en el congelador

Para montarlo, dejar un poco antes el helado fuera del congelador, para que tenga la consistencia adecuada y pueda ser manejado sin dificultad. Una vez colocado sobre los recipientes con la gelatina ya solidificada, terminar añadiendo el sorbete de manzana.
Otra opción es prepararlo todo, meterlo en el congelador, y sacarlo unos minutos antes para que adquiera la consistencia adecuada.

Veréis como es un triunfo asegurado. Yo ya estoy deseando probar a hacerlo con nuevos sabores de sorbete, y es que este helado admite casi cualquier combinación!!

Mousse de chocolate con especias

Algunos de mis defectos son la inconstancia y la pereza, cosas que hago patente en este blog.

Pero de vez en cuando me gusta sacudírmelas de encima y ponerme manos a la obra.

De todo este tiempo que he estado sin escribir guardo muchas fotos de recetas, a ver si me pongo para que poco a poco vean la luz...

Hoy vamos a empezar por un postre muy sencillito y que creo que gustará a todo el mundo...

INGREDIENTES:

200g de chocolate de postres

200g de nata montada

100g de nata líquieda

1 cucharada de cardamomo (yo aconsejaría una cucharadita escasa, que queda demasiado fuerte)

1 cucharada de canela molida

PREPARACIÓN:

Calentar la nata líquida con las semillas de cardamomo y la canela hasta que empiece a hervir. Fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y removerlo hasta que esté fundido. Pasarlo por un colador y dejar enfriar.

Mezclar la preparación anterior cuando haya enfriado un poco con movimientos envolventes con la nata montada, ponerlo en una manga pastelera (confieso que yo prescindí de ella) y llenar unos vasitos o boles. En mi caso, añadí sirope de fresa/ mermelada jarabe de frambuesa (una mermelada un poco desleída) en el fondo, que aparte de color le daba un buen contraste como sabor.

Como adorno, cortar unas frutitas y colocar encima.

Eah, a disfrutar!!

Tarta de queso

Una tarta rapidísima, facilísima y riquísima.


Hay gran variedad en recetas de tartas de queso, pero ésta es hasta ahora la que más me gusta de todas con las que me he experimentado (y la que más alabanzas se ha llevado)

La receta es para hacer con Thermomix, pero si te gusta la tarta de queso, prueba a adaptarla aunque no la tengas, que merece la pena, y verás cómo todo el mundo disfruta con el resultado.

Ingredientes:

Para la base:

250g de galletas

50g de mantequilla

30g de licor (en este caso ron)

50g de avellanas (opcional; también otros frutos secos)

Para el relleno:

3 huevos grandes

1/2 litro de leche

180g de azúcar

2 sobres de cuajada royal

Una tarrina de queso Philadelphia o similar (también se puede hacer usando 6 quesitos tipo "El Caserío" y queda igual de buena!)

Por otro lado, un bote de mermelada de frutos rojos (fresa, frambuesa, arándanos...)

Preparación:

1. Hacemos la base de galletas triturando las galletas. Añadimos la mantequilla y el licor (en este caso, ron), y mezclamos bien. Con esa pasta forramos el fondo de un molde desmontable.
2. A continuación, poner el resto de ingredientes en el vaso, a excepción de la mermelada, y programar 7 minutos, temperatura 90ºC y velocidad 5. La mezcla tiene una consistencia bastante densa al terminar el tiempo. Si vieseis que aun está muy líquida, poner un par de minutitos más a la misma temperatura
3. Vaciar todo el contenido del vaso en el molde que habíamos cubierto con la pasta de galletas.
4. Seguidamente se mete en el vaso la mermelada y se programan 2 minutos, Tª de 90º y velocidad 2. La mermelada se echa sobre el contenido del molde y se deja enfriar en la nevera.

Ya veréis qué cosa tan rica!!


Actualización
Para los que no tengan Thermomix, si os ha gustado, también podéis hacerla:
Basta calentar la leche hasta que hierva, y meter el resto de ingredientes en la batidora. Cuando rompa a hervir, se echa el resto de ingredientes que habíamos pasado previamente por la batidora, sin dejar de mover para que no salgan grumos.

BIZCOCHO DE CAFÉ

Tengo un amigo que siempre que le pregunto qué quiere que le prepare pide postres con sabor a café. Ayer me apetecía relajarme un poco en la cocina, y me metí a hacer este sencillo bizcocho de café en su honor.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• Mantequilla: El mismo peso que los huevos (200 g si son huevos medianos)
• Azúcar: El mismo peso
• Harina: El mismo peso
• Levadura 1 Cucharada (como me sobraba poco del sobre, lo eché entero, así sale más esponjoso)
• Café soluble 2 Cucharadas
• Pasas: Un puñado generoso
• Licor de almendras en el que macerar las pasas (yo usé licor de bellota, más de la tierra, que es lo que tenía por casa)
• Nueces: Un buen puñado (en mi caso, creí que tenía nueces y cuando fui a cogerlas me encontré la sorpresa de que no había. Así que, como siempre tengo frutos secos, le eché un cocktail que viene preparado en Mercadona con nueces, pasas, pipas de calabaza, almendras troceadas y bayas de Goji)

PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 180º
Poner a macerar las pasas en el licor.

Mientras tanto, mezclar los huevos con la mantequilla y el azúcar hasta que la masa quede homogénea.Añadir la harina junto con la levadura, el café soluble y el licor, y mezclar de nuevo.

Por último, añadir las pasas y los frutos secos, mejor que no estén muy picaditos para encontrarse esos agradables tropezones.

Engrasar un molde con mantequilla. En este caso usé uno de plum cake (rectangular y alargado), y reservé una pequeña parte de la mezcla para cup cakes. Tened en cuenta que la mezcla crece mucho, llenar cualquier molde por debajo de la mitad.
En la receta original recomiendan 40 minutos de horno. A mí con 30 minutos me han sobrado, incluso la próxima vez lo hornearía algo menos. Lo importante es comprobar que se pincha la masa y sale limpio el utensilio que se haya usado. Si hacéis con esta mezcla magdalenas, el tiempo se reduce aun más.
Para decorar se puede hacer con azúcar glass y canela, pero como yo tenía dulce de leche que había hecho hace unos días, decidí usarlo a modo de relleno y cobertura.